Krompir mladi

Mladi krompir sadrži više šećera, vitamina C i vode. Plod krompira nalazi se u zemlji, a nad zemljom žbunasta stabljika. Kada se na stabljici opazi bijeli cvijet, može se vaditi iz zemlje mladi krompir.

Mladi krompir se vadi prije pune zrelosti i odmah stavlja u promet. Šećeri se u mladom krompiru još nisu pretvorili u škrob, pa je zato on tako ‘sladak’. Mladi krompir mora biti malen i pomalo proziran ispod sloja djelimično vlažne zemlje, a gladak i sjajan (voštane teksture) kad je opran. Krtole moraju imati tanku i nježnu pokožicu koja se lako skida pod pritiskom prsta. Mladi krompir se ne guli već se jednostavno ostruže običnim nožićem, a može se lagano oprati četkom pod mlazom vode. Nakon struganja ili četkanja, držite ga u hladnoj vodi do pripremanja, ali ne duže od nekoliko sati. Mladi krompir ne treba dodavati u tijesto jer sadrži mnogo vode. Također, on ne može dugo stajati pa ga koristite odmah ili kupujte manje količine jer se inače teško struže i gubi na okusu nakon nekoliko dana.